Отправлено: 02.11.10 12:04. Заголовок: Рецепты Олицы и Ромика

Утка с манго
Рецепт простой- утку с вечера натереть солью, мускатным орехом и имбирём.
Ближе к ужину набить утками дольками манго- обычно 2 крупных плода. Зашить, запекать в рукаве на небольшом жаре 2-3 часа.
Подавать вкуснее всего с рисом и фруктами- самим собс-но манго, печёными яблоками, приваренными в сиропе ягодками( буквально 1 мин)- ежевика, малинка.
Манго придаёт утке неповторимую пикантность и экзотический аромат!

Рёбрышки в медово- имбирном маринаде

Любое мясо в этом маринаде очень хорошо!!!
Маринад- мёд, имбирь потёртый на мелкую тёрку, цедра с одного лимона, горчица,соевый соус,розмарин (предварительно побить в ступке- чтоб испустил аромат).
Замесить мясо в маринаде- это значит- хорошо пожамкать, потискать мясо, способствуя наилучшему вхождению маринада в межклеточное пространство.
Время пребывания- любое, от 5-и мин до парочки часов.
Затем- в протвень, и в духовку.
В начале я протвень оставляю открытым. Происходит карамелизация корочки, сок внутри, а потом, что бы карамель не сгорела- прикрываю фольгой.
Очень вкусно!
Ну, - Ромик бы сказал так : "Далее всё просто- сказал, выпил, закусил- и наслаждайся!!!"

 Отправлено: 02.11.10 12:24. Заголовок: Вепрево колено печене

Вепрево колено печене

Блюдо это Ромик пидгледив, когда работал в Словакии. Традиционно его подают в чешских ресторанах, позиционируя, как национальное достояние. Свинина- она наше всё. Поэтому- это теперь наше достояние!!!
Так вот...
Колено свиньи, т. е вепря нужно как водится- почистить, помыть. Ромик его не маринует. Вы сейчас поймёте- почему. Его нужно сварить в пиве. Пиво должно быть тёмным, и не горьким. Методом проб нами было отобрано пиво в пузатых баночках- " Карпатьське темне пиво"- произв. в Берегово. Оболонь "оксамитове" раз испортило нам весь кураж...(
Так от. Варим ногу в пиве- что бы нога полностью там купалась- часа 3-4 на медленном огне. Без соли и специй.
Затем ногу извлечь, остудить немного и тёплую ещё ( понимаете почему,- да?) намазать смесью соли, специй и горчицы.
Со специями тут надо не переусердствовать\ Ромик в ступке колотит их сам. Туда входят- розмарин, ягоды можжевельника, чёрный перец, тимьян, бадьян, мускатный орех и ще якись "сэкретни складники"...

Затем нога, жадно всосавшая в себя весь цимис натирки отправляется в печь. Ромик то пиво, в котором варилась нога разбавляет мёдом и оливковым маслом. Этим он поливает колено довольно часто- пока оно на его взгляд не станет маняще шоколадно-золотисто блестяще-хрустящим.
Всё. Даже описывая это можно получить то, ради чего люди сбрасывают свои одежды...
Это так вскусно, что в момент поедания понимаешь- секс придумали до того, как изобрели это "Колено вепреве печене"...

 Отправлено: 02.11.10 12:37. Заголовок: Оля, фото, фото дава..

Оля, фото, фото давай!!!

 Отправлено: 02.11.10 12:47. Заголовок: Наташ- всё так быст..

Наташ- всё так быстро съедается- не успеваем фотать. Щас, колено вчера засняли!

 Отправлено: 02.11.10 12:51. Заголовок: http://s004.radikal...

 Отправлено: 02.11.10 12:55. Заголовок: Вообще- то ни я, не..

Вообще- то ни я, не Ромик не являемся фанатами кухни. Кухня у нас пока ещё не комфортная. Кирпидоны, ящики, старый стол, плита обнаковенная.
Но это не мешает нам всячески наслаждаться жизнью.
Поэтому след. рецепт я напишу про мою любимую рыбу...

 Отправлено: 02.11.10 12:58. Заголовок: Олица пишет: Вепрев..

Олица пишет:

цитата:

Вепрево колено печене Это так вскусно, что в момент поедания понимаешь- секс придумали до того, как изобрели это "Колено вепреве печене"...

Супер! Только в рабочее время читать про это нельзя: слюна до клавиатуры и в животе урчать начинает! Уж больно аппетитно Вы это описываете...

 Отправлено: 02.11.10 13:01. Заголовок: Итак ,Рыба Сёмга, ..

Итак ,Рыба
Сёмга, а лучше форель , подготовленная- без шкуры- стейки толстенькие красиво лежат и потеют розовым рыбьим жиром...
В кастрюльке- сливки , в горячих сливках распустить кусочег вонючего сыра с плесенью- Рокфор, Сентегюр и пр. прелести французской буржуазии подойдут. Грамм так 60-80-100.
Не дать сливкам с сыром закипеть,- а только " задышать"- и туда погрузить вспотевшую рыбу... Опять же- не позволить закипеть, а только вздохнуть- и выключить, накрыв крышкой и отставив на 10 мин...
Эх- до чего же она хороша, когда на белой тарелке лежит рыба, в озерке розоватого сливошного соуса, а в соусе- айберг из красной икры.... Это блюдо для романтического ужина...

Занавес!

 Отправлено: 02.11.10 13:13. Заголовок: Абалдеть! :sm36: Та..

Абалдеть! Так вкусно написала!

 Отправлено: 02.11.10 13:28. Заголовок: Олица, ты садистка! ..

Олица, ты садистка!

Я думала, что читать про колено вепреве в обеденное время, - это извращение... Но когда я дочитала до рыбы! Обожаю красную рыбу!

Я только поняла, что, оказывается, мой любимый рецепт запекания в сковородке краснорыбного филе в сметане и с тертым сыром - это сильно упрощенный вариант истинного шедевра!
Ва-а-аня! Ну ты понял, шо седня надо купить?

 Отправлено: 03.11.10 13:49. Заголовок: Олица пишет: Итак ,..

Олица пишет:

цитата:

Итак ,Рыба

Оля!!! аа подойдет слабосоленая семга? как раз кило есть...а свежей нету

 Отправлено: 03.11.10 13:56. Заголовок: Nubira пишет: Оля!!..

Nubira пишет:

цитата:

Оля!!! аа подойдет слабосоленая семга?

думаю,- что нет. Потому что , когда ты её солишь- она становится плотной и не впитывает сливки и сырный дух... Навернон солёную нужно просто съесть- это вкусно!!!

 Отправлено: 03.11.10 13:58. Заголовок: :sm54: тоже вариан..

тоже вариант, просто хотелось ее как то в твой рецепт применить

 Отправлено: 03.11.10 21:51. Заголовок: Быстрейший салаД! ..

Быстрейший салаД!
Банка ананасов, 2 зубка чеснока- давленные, сыр твёрдый 50%- на тёрку.
Перемешать, заправить майонезом.
Всё- неожтданно вкусно и пикантно.

Лобио- за 10 мин.
В сковородку- мелко синеньки- обжарить, луковица крупная, порезать мелко- туда же, обжарить, банка белой фасоли- туда же (жижу не сливать ( помешивать- жижу выпаривать, пол-чайной ложки хмели сунели, немного соло, 1 столовая ложка хорошей томатной пасты. Мешать, пока не поймёте- всё,- вот оно!!!.

Салат со скумбрией
Скумрия с головой холодного копчения- голову отрезать, отделить от костей, порезать или порвать
моркоффь- варить в сладком вареве- почистить, порезать крупными кубиками, лук, тонкие полукольца замариновать - сахар, уксус, смыть- дальше понятно-да?
картошка ( шоб не разваривалась- глызеватая )- в мундире варить, -крупные кубики порезать.
В кастрюле всё смешать, заправить майонезом.
Улётный салат- всегда первым сжирают гости.

Салат -готовит Ромик- съедаю я...
пекинку порвать, помидор порезать дольками,
сырые шампиньоны порезать тонко, сбрызнуть лимонным соком, заправить только оливковым маслом.
Самое вкусное- в этом салате- то, что Ромик мешает его руками. А руки у него- золотые!!!

 Отправлено: 08.11.10 12:07. Заголовок: Отчитываюсь, готовил..

Отчитываюсь, готовила я вчера Вепрево колено печене, только слегка изменила процесс. Сначала сделала смесь разных специй (чеснок, имбирь, смесь перцев, перец чили, смесь для шашлыка и смесь прованских трав, горчица, соль), потом этой смесью нашпиговала колено и положила мариноваться в пакете в холодильнике часа на 3. Потом положила его на маленький глубокий противень и залила темным пивом с медом, накрыла фольгой и запекала 3 часа, а можно было часа 4, периодически поливала. Вот результат

 Отправлено: 08.11.10 12:08. Заголовок: Олица спасибо за рец..

Олица спасибо за рецепт, было очень вкусно!

 Отправлено: 08.11.10 12:14. Заголовок: Мягонькое было? И т..

Мягонькое было? И там ещё такие вкуснючие фляки внутри- связки, сухожилия... Оно такое- ням- и тягучее и мягкое- да???

 Отправлено: 08.11.10 12:18. Заголовок: Да! :sm36: Оно как ..

Да! Оно как желатин!

 Отправлено: 08.11.10 12:24. Заголовок: Да.. :sm36: Я бы..

Да..

Я бы кушал суши вместо холодца... Но мне оно не нравится ( с)

 Отправлено: 08.11.10 12:33. Заголовок: Натали пишет: Отчит..

Натали пишет:

цитата:

Отчитываюсь, готовила я вчера Вепрево колено печене, только слегка изменила процесс.

Чуть не поперхнулась от такой Фкусной фотки. Запах! распространился по всему кабинету!

 Отправлено: 08.11.10 12:38. Заголовок: Олица За рецепт коле..

Олица
За рецепт колена С П А С И Б О. Родители раз в год отдыхают в Карловых Варах и рассказывали про коленца с упоением. Теперь зная рецепт можно самим сделать.