Отправлено: 16.11.10 17:11. Заголовок: Настоящий английский мармелад

Моя ближайшая подруженция однажды вышла замуж за настоящего англичанина. Не за того, что "как денди лондонский одет", а за такого, простого парня из английской глубинки с диким местным диалектом, домом 16 века с гектарами полей, и мамой, сохранившей рецепт этого дивного лакомства. Я один раз сварила - и поняла, что это моё. Никакие варенья и повидлы не сравнятся !
Подруга как-то привозила покупной мармелад в фирменной банке - один в один такой же, как мы с ней дома варили.

Итак, мармелад из трёх фруктов.

Необходимо :
2 грейпфрута
4 лимона
2 апельсина
(в общей сумме должно быть 1,4-1,5 кг фруктов
2,5 - 3,5 литра воды
2,75 кг сахара

1. Фрукты помыть и разрезать пополам по экватору. Отжать сок вместе с косточками, косточки потом отделить в отдельную посуду, они пригодятся. Для отжимания сока у меня есть такой специальный пластмассовый девайс, но тут каждый делает как может.
Шкурки порезать на полосочки по 2-2,5 см, или пропустить через мясорубку. Я режу - так мармелад получается красивее.

2. Нарезанные шкурки сложить в кастрюлю (нержавейка или алюминий желательно), налить воду и добавить отжатый сок. Варить до момента, пока шкурки не станут мягкими. Постепенно добавлять сахар. Довести аккуратно до кипенияи оставить вариться на маленьком огне. Если мармелад начинает пузыриться, можно добавить 1 столовую ложку масла или маргарина, но я так никогда не делала. Помешивая, чтобы не пригорело, варить до того момента, как вода упарится примерно наполовину.

3. Косточки поварить 10 минут в небольшом количестве воды, процедить и добавить в мармелад. Это будет иметь эффект желатина. Поварить всё вместе ещё 5 минут, помешивая.

4. Проверить, застывает ли мармелад. Для этого 1 чайную ложку мармелада выложить на блюдце и дать остыть. Мармелад не должен течь.

5. Подготовить банки в разогретой духовке. Мармелад разливать горячим. Дать остыть 10-15 минут, положить сверху кондитерскую бумагу, затем плёночку и закрыть крышкой.

По опыту, нет ничего вкуснее, чем морозным утром позавтракать поджаренным в тостере хлебчиком с маслом и этим мармеладом. Ну очень вкусно ! Не приторно, это главное.
Завтра приготовилась варить, освежу темку фотографиями

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

 Отправлено: 16.11.10 17:16. Заголовок: Заинтриговали... аж ..

Заинтриговали... аж захотелось попробовать ...
а сколько в результате получается готового продукта?

 Отправлено: 16.11.10 17:21. Заголовок: В рецепте написано -..

В рецепте написано - 3,5 кг мармелада на выходе, время приготовления - примерно 2 часа.
Я завтра сделаю и отпишусь, а то последний раз варила ещё до стройки.

 Отправлено: 16.11.10 17:36. Заголовок: Ай да Ванда, ай да м..

Ай да Ванда, ай да мастерица! ну заинтриговала...
Если будут картинки - непременно буду пробовать на выходных!!!

 Отправлено: 17.11.10 09:22. Заголовок: И мне очень интересн..

И мне очень интересно! Ванда жду фото!

 Отправлено: 17.11.10 10:34. Заголовок: Присоединяюсь к тусо..

Присоединяюсь к тусовке мне интересно какого цвета будет это чудо,меня всегда цвет привлекает в мармеладе,чем ярче- тем вкуснее!

 Отправлено: 17.11.10 11:46. Заголовок: Класс! :sm36: Вот т..

Класс! Вот только бы сок не кипятить два часа.
А про косточки, которые дают эффект желатина - открытие.

Dachnik , в том мармеладе кроме эмульсий на синтетических ароматизаторах и красителях Е... (закат солнца, или понсо 4R ) ничего натурального...

 Отправлено: 17.11.10 13:24. Заголовок: Ракита, ужасно хочу ..

Ракита, ужасно хочу такое попробовать! Обязательно надо на выходные цитрусовых накупить.

Вопрос только какое оно по консистенции? Как лимонные дольки из магазина или как джем/повидло?

 Отправлено: 17.11.10 16:25. Заголовок: Девочки, теперь по п..

Девочки, теперь по пунктам и с фотками, так как только что закончила варить.

1. Фрукты и штучка, на которой их выдавливают. Пока я пыхтела, подошёл муж и подавил мне всё руками

 Отправлено: 17.11.10 16:30. Заголовок: 2. Фрукты нужно поре..

2. Фрукты нужно порезать не очень крупно - не мельчить, но и не кусками.
Если вы пожадничаете, как я, и нальёте 3,5 литра воды, то кастрюля должна быть побольше ! Мне пришлось сразу же отливать воду - так что всё-таки 2,5 литра воды. Я не учла, что шкурки тоже жидкость будут выделять в процессе.

Вот так лучше не делать

 Отправлено: 17.11.10 16:37. Заголовок: 3. Варить не меньше ..

3. Варить не меньше часа, а то и больше ! Но стоять и караулить рядом не нужно - сахар растворился, сделали небольшой огонь и можно лечь на диван с книжкой. Раз в 15 минут помешивать. Кипеть не должно, должно весело побулькивать.
Где-то через час будт выглядеть так (и уже очень вкусно !!)
ШКУРКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ МЯГКИМИ !

Рядом варятся косточки.


Потом воду из косточек через ситечко - в кастрюлю к шкуркам и ещё минут 5-10 поварить. Я в этот раз варила косточки не в обычной воде, а в той лишней, которую вначале отлила.

 Отправлено: 17.11.10 16:46. Заголовок: Айрин пишет: Вопрос..

Айрин пишет:

цитата:

Вопрос только какое оно по консистенции? Как лимонные дольки из магазина или как джем/повидло?

Оно по консистенции не должно быть густым и карамелизированным, так что точно не как дольки. Я выливаю на блюдце столовую ложку и смотрю через пару минут - должно лениво так стекать. Это лучшее определение.

На выходе имеем вкуснятину без единой добавки - только полезные цитрусовые, сахар и вода. Поскольку в семье два поколения диабетиков до меня, то к сладкому я отношусь осторожно, и это как раз мой вариант.

 Отправлено: 17.11.10 16:54. Заголовок: Dachnik пишет: чем ..

Dachnik пишет:

цитата:

чем ярче- тем вкуснее!

От варки ничего ярче не становится, так что "яркость" в мармеладах добавляют всякой химией, Ира права.

Магазинный мармелад из Англии был такого же цвета, только фрукты были нарезаны красивенько под линеечку.

 Отправлено: 17.11.10 16:56. Заголовок: Всё!!! на выходных с..

Всё!!! на выходных сделаю

 Отправлено: 17.11.10 17:44. Заголовок: Nubira пишет: Всё!!..

Nubira пишет:

цитата:

Всё!!! на выходных сделаю

УДАЧИ !! Ничего сложного на самом деле. Отпишись потом, ок ?

 Отправлено: 17.11.10 18:06. Заголовок: Ракита Обязательно ..

Ракита
Обязательно

 Отправлено: 17.11.10 23:22. Заголовок: Nubira пишет: Всё!!..

Nubira пишет:

цитата:

Всё!!! на выходных сделаю

Хорошая идея. Я в воскресенье выходной...

 Отправлено: 18.11.10 10:44. Заголовок: Показала на работе. ..

Показала на работе. Девченки заболели . Будут готовить. Порадовало, что с такими составляющими можно готовить в любое время года.

 Отправлено: 18.11.10 10:59. Заголовок: М+А пишет: Хорошая ..

М+А пишет:

цитата:

Хорошая идея. Я в воскресенье выходной...

Хороший повод заехать к нам на чаек с мармеладом!

 Отправлено: 18.11.10 11:30. Заголовок: Nubira Ага. Напрос..

Nubira
Ага. Напросился.

 Отправлено: 18.11.10 11:36. Заголовок: М+А Будет стимул то..

М+А
Будет стимул точно его сварить