Отправлено: 10.11.10 19:10. Заголовок: Штрудель

Моя бабуля (в Черниговской губернии) называла сей кулинарный шедевр - струдЭль. И даже не догадывалась об иноземном происхождении этого слова. По этому рецепту делала его и моя мама, а вот теперь и я.



Тесто: 0,5 л кефира
1/2 ч.л. соли
1/3 ч.л. соды
60 г растопленного маргарина
3 ст.л. сметаны
3 ст.л. сахара
3-3,5 стакана муки
Тесто должно получиться мягким, эластичным, и при этом отставать от рук.
Из этой порции я делаю 2 шт. Т.е. делю тесто на две части, раскатываю тонким слоем (0,5 см) в форме овала.
Затем чищу яблоки (где-то по 1 кг чистого веса на один пирог). Чтобы все дольки яблок получились одинаково тонкими, использую терку с резкой для капусты. Все яблоки равномерно распределяю по всей поверхности. Сверху (если яблоки кислые) присыпаю сахаром (4-5 ст.л.). Приподымаю края и аккуратно защипываю. Можно, конечно, заворачивать и как рулет. Но я ностальгирую - меня так учили заворачивать.
Да, я весь этот процесс (заворачивание) провожу уже на самом противне, предварительно постелив пергамент. Это дает возможность пирогу быть целеньким и ровненьким (т.к. тесто очень тонкое, и яблок очень много).
Последний штрих - смазываем поверхность штруделя яичным желтком.
Все. Теперь в разогретую до 200 гр духовку на 60 мин.
После того, как вытащим из духовки, мокрой рукой брызгаю на еще горячий пирог и накрываю полотенцем. Ждем пока остынет, и только потом можно его перекладывать на другую поверхность.

 Отправлено: 10.11.10 20:19. Заголовок: Нет, это издевательс..

Нет, это издевательство!!!
Я так точно поправлюсь но это же ТАК ВКУСНО! Ира, спасибо!!!

 Отправлено: 10.11.10 20:25. Заголовок: Юльчик! Печеные ябло..

Юльчик! Печеные яблоки очень полезны, просто они в очень тонкой "одежке".
Тебе - самое оно!
И не бойся поправиться (шучу)

 Отправлено: 10.11.10 20:30. Заголовок: MIRA Буду печь! Хот..

MIRA
Буду печь! Хотя у меня с тестом и сложные отношения...но устоять не могу!

 Отправлено: 10.11.10 20:52. Заголовок: Какая красота! А я и..

Какая красота! А я из яблок только шарлотку делаю... Теперь буду учиться еще и штрудель!

 Отправлено: 10.11.10 21:13. Заголовок: Айрин пишет: А я из..

Айрин пишет:

цитата:

А я из яблок только шарлотку делаю..

Я шарлотку тоже очень люблю. Только появляются первые яблоки - белый налив, я её родимую и начинаю печь. Только после месяца таких "испытаний", мои родные умоляют "Ф-ф-а-атит!". И я начинаю судорожно соображать, чтобы еще придумать. То сухой яблочный пирог делаю (как нибудь выложу), то еще что-то. А вот ближе к осени, когда яблоки уже правильные (дозрелые и плотные) - это время наших любимых штруделей. Я еще люблю шарик мороженного к пирожку. Ну о-о-очень вкусно.

 Отправлено: 18.11.10 17:51. Заголовок: Ира, я сделала :sm5..

Ира, я сделала
Ну ОЧЕЕЕНЬ вкусно

У меня правда вышел вот такой.... мы их оба уже почти сьели
<\/u><\/a>

Тесто замешивала в хлебопечке. Сначала вышло жидким начала добавлять муки...до консистенции колобка для хлеба.
Но все равно на мой взгляд было жидковато. Однако выпеклось прекрасно

 Отправлено: 18.11.10 20:15. Заголовок: Nubira пишет: Однак..

Nubira пишет:

цитата:

Однако выпеклось прекрасно

Юля! Да ты кулинарный монстр. Все так аппетитно получилось! Супер

 Отправлено: 18.11.10 20:28. Заголовок: MIRA Я еще корицы д..

MIRA
Я еще корицы добавила в яблоки, вышло ну очень вкусно