Отправлено: 07.07.11 12:09. Заголовок: Морозим овощи и фрукты!!!

В связи с приобретением морозилки, собираюсь всерьез взяться за замораживание овощей и фруктов. Основная цель заморозки - прикорм для малыша зимой, поэтому все должно быть без сахара и пр. По некоторым позициям выяснила как, по некоторым есть вопросы. Итак, опишу, а вы мне подскажите что и как...
Итак по списку.
Цельными плодами:
-вишня
-черника
-смородина
-поричка
-малина

Пюре в блендере и по порционным стаканчикам:
- груша
- яблоко
- слива
- алыча

А это те продукты с которыми я не очень понимаю, как правильно морозить
- кабачок
- баклажан
- зелень
- цветная капуста

 Отправлено: 07.07.11 12:17. Заголовок: Малину лучше пополам..

Малину лучше пополам, целую и пюре. Яблоки лучше в подвал в мешок
Кабачок я морожу круглешками без шкурки, как на жарку. В случае, если захочешь что из них приготовить - достала пару круглешков и привет. Зелень только резаную мелко. На суп - в формочках для льда с водой. Цветная капуста соцветиями.

 Отправлено: 07.07.11 12:25. Заголовок: Как показала практик..

Как показала практика -в подвале яблоки хранятся максимум до января...закрывать консервацию не хочу, консервированное я и так купить могу :)
если свежее пюре заморозить, оно ж будет нормальное после разморозки?

 Отправлено: 07.07.11 13:34. Заголовок: Просто великолепно в..

Просто великолепно ведут себя баклажаны при заморозке - ничем не отличаются от свежих. Я до сих пор овощное рагу ем, используя замороженные баклажаны, кабачки, перец, молодую фасоль и спаржу.

С баклажанов, даже с молодых, обязательно снимать шкурку! Я поленилась и в результате имею в рагу не очень приятные жесткие пленочки (когда свежими тушишь молодые баклажаны, то шкурка почему-то не чувствуется).

Советую еще заморозить перец - кружочками/кусочками на рагу и целиком чищенными для фарширования.

Все фрукты, которые будешь морозить целыми обязательно хорошо просушить - тогда они замораживаются отдельными ягодками и без лишней воды.

 Отправлено: 07.07.11 13:36. Заголовок: Ира, а фруктовое пюр..

Ира, а фруктовое пюре в каком там виде дают? его свежим морозить, или после пароварки, или вообще лучше закрывать?

 Отправлено: 07.07.11 13:41. Заголовок: Айрин пишет: Просто..

Айрин пишет:

цитата:

Просто великолепно ведут себя баклажаны при заморозке - ничем не отличаются от свежих.

В прошлом году морозила горькие может шкурку нужно было снять?

 Отправлено: 07.07.11 13:51. Заголовок: Angelina пишет: В п..

Angelina пишет:

цитата:

В прошлом году морозила горькие может шкурку нужно было снять?

Поразительно! Но ведь я тоже шкурку не снимала. При этом единственное неудобство, которое я испытываю - это жесткая пленочка на шкурке.
А сами баклажаны очень вкусные.

Может, имеет значение их возраст? Я молодые морозила...

Nubira пишет:

цитата:

Ира, а фруктовое пюре в каком там виде дают? его свежим морозить, или после пароварки, или вообще лучше закрывать?

Ты знаешь, я Настюхе начала давать свежие фрукты очень рано - года еще не было.
Мне кажется, что если нужно будет проварить пюре, так это можно будет сделать и с замороженным...

 Отправлено: 07.07.11 15:43. Заголовок: Я тоже думаю, что лу..

Я тоже думаю, что лучше морозить все отдельно, а, когда нужно, делать любое пюре. Или побробовать заморозить чуть-чуть такого пюре и разморозить, если понравится, то наделать его много.
Малину, клубнику, смородину, вишню без косточек морожу целиком.
Абрикосы режу на кусочки, как для пирожков. Раскладываю фрукты на пластиковую панель в один слой. Делаю таких подносиков 5-4 шт. и в морозилку. Потом эти кусочки раскладываю по пакетам.

 Отправлено: 07.07.11 15:45. Заголовок: Наташ, я как же быть..

Наташ, я как же быть с яблоками и грушами? порезать на кусочки и морозить?

 Отправлено: 07.07.11 15:55. Заголовок: Я бы сделала из них ..

Я бы сделала из них пюре сразу и закатала.

 Отправлено: 07.07.11 15:56. Заголовок: Можно насушить фрукт..

Можно насушить фруктов для компотов.

 Отправлено: 07.07.11 16:06. Заголовок: В компот я морожу ви..

В компот я морожу вишню, поричку, малину...а при закатке разве ценные витамины не гибнут?

 Отправлено: 07.07.11 18:04. Заголовок: Они и при заморозке ..

Они и при заморозке частично гибнут. На счет яблок абсолютно согласна с Натали. Я пюре тоже закатывать собираюсь. Без сахара.
Ьаклажаны не пробовала морозить...Что, реально не горчат?

 Отправлено: 07.07.11 21:49. Заголовок: Юль ,я вот то же пер..

Юль ,я вот то же первооткрыватель морозильщик, для себя сделала уже выводы - после первой зимы.
Клубнику, малину , ежевику морожу только в ввиде пюре с добавлением сахара (можно и без, но мои любят сладкое, я пробую по вкусу, иногда надо , а иногда и не надо сахар добавлять), малая ела ВСЕ ЭТО еще до года, причем я даже до конца не размораживала , немного отошло и давала по чуть чуть...(если кислое, то есть не стала бы)
Клубника, малина, после разморозки целая не нравиться совсем- жвяки получаются, если на компот, то может и ничего,
вишню, смородину, смородину красную - целыми - это вроде как хорошо себя ведет после разморозки.

Про баклажаны читала в инете, что лучше замораживать полуготовыми, т.е. что будешь потом готовить ,жаренные кружочки например.

 Отправлено: 07.07.11 21:55. Заголовок: много морозила зелен..

много морозила зелени, промыть, просушить и мелко порезать, есть в продаже спец. пакеты для заморзки - вещь супер!
оч. удобно, еще щавель на зиму, просто отлично себя показал.
Перец - это отдельная тема, много очень морозила, ушел весь, его много добавляю в борщ, шурпу, фаршировать, да и везде его можно добавлять. часть просто ложила в пакет, бланшировала в кипятке , остужала и в пакеты, вычитала в нете, что якобы так лучше, он вроде как не ломается тогда и больше можно запихнуть, но для себя решила еще буду морозить перец перебитый в пюре блендером, т.к. в борщ кидаю целый , потом вылавливаю вилкой и взбиваю бленедером ,мои борщ без перца не любят, а так места в морозилке не много занимать будет.

 Отправлено: 07.07.11 22:03. Заголовок: Кстати поздравляю с ..

Кстати поздравляю с покупочкой нужной, какую взяли? вертикалку или ларь?

 Отправлено: 07.07.11 22:05. Заголовок: Цветную капусту по с..

Цветную капусту по соцветиям надо морозить, но мои не едят ни в каком виде, малая в том числе - плюется, я ее выбросила , что б место освободить. у нас не пошло.

 Отправлено: 07.07.11 22:11. Заголовок: Ого! :sm36: спасибо..

Ого! спасибо вертикальную, на 7 отделений...
Странно что у тебя не удалась малина, я в том году ее в либхере морозила, очень хороша получилась!!!

 Отправлено: 07.07.11 22:15. Заголовок: Я даже и не пробовал..

Я даже и не пробовала целую если честноо , сразу в пюре, т.к. она стекала и побоялась целой в морозилку. мои мужики пищали от восторга от малинового пюре.

 Отправлено: 07.07.11 22:17. Заголовок: Ха, так получается у..

Ха, так получается уже вторая морозилка???? Вот говорю мужу, что МАЛО!

 Отправлено: 08.07.11 07:49. Заголовок: У нас две, одна под ..

У нас две, одна под собачье мясо, Либхер. Хорошая морозилка, дорогая. И вот Норд прикупили, посмотрим как он будет

 Отправлено: 08.07.11 08:06. Заголовок: Хорошая статья по за..

Хорошая статья по заморозке

 Отправлено: 08.07.11 08:26. Заголовок: По кабачкам и баклаж..

По кабачкам и баклажанам - перед заморозкой их надо присолить, чтобы они отдали лишнюю влагу и горечь (баклажаны). Потом замораживать.

 Отправлено: 12.07.11 12:55. Заголовок: Дилайт пишет: Клубн..

Дилайт пишет:

цитата:

Клубника, малина, после разморозки целая не нравиться совсем- жвяки получаются, если на компот, то может и ничего,

Если размораживать в микроволновке, то

Я морожу: укроп, петрушку. кинзу, щавель, перец, цв.капусту, броколи, малину, клубнику, смородину, паричку, вишню, абрикосы, персики. Раньше морозила баклажаны, но у меня их не сильно любят - перестала.

 Отправлено: 12.07.11 13:02. Заголовок: Абрикосы и персики п..

Абрикосы и персики половинками морозите? как то доп.обрабатываете?

 Отправлено: 12.07.11 13:27. Заголовок: Я режу на четвертинк..

Я режу на четвертинки или делаю такой размер, чтобы можно было в пирожок положить.

 Отправлено: 12.07.11 16:09. Заголовок: Nubira пишет: Абрик..

Nubira пишет:

цитата:

Абрикосы и персики половинками морозите? как то доп.обрабатываете?

Если для компота, то можно и целиком. Если для пирожков, то вынимаю косточку и морожу. Никак доп. не обрабатываю.
Доп. обработки требуют персики при варке варенья

 Отправлено: 12.07.11 16:14. Заголовок: Натали пишет: Я реж..

Натали пишет:

цитата:

Я режу на четвертинки или делаю такой размер, чтобы можно было в пирожок положить.

Маленькие у Вас пирожки . Я по 3-4 половинки в один пирожок кладу

 Отправлено: 13.07.11 08:25. Заголовок: Soyka пишет: Малень..

Soyka пишет:

цитата:

Маленькие у Вас пирожки . Я по 3-4 половинки в один пирожок кладу

Эх, Алёна- таким бы ротком да медку б похлебать!

 Отправлено: 13.07.11 08:27. Заголовок: Soyka пишет: Малень..

Soyka пишет:

цитата:

Маленькие у Вас пирожки . Я по 3-4 половинки в один пирожок кладу

Ничего себе! У меня абрикосы 5-6 см. в диаметре, это ж какой пирожок получится!

 Отправлено: 13.07.11 09:11. Заголовок: Лапоть :sm38: :sm54..

Лапоть

 Отправлено: 13.07.11 09:31. Заголовок: Но наверное вкусный..

Но наверное вкусный лаптик!!!

 Отправлено: 13.07.11 09:32. Заголовок: Натали пишет: Ничег..

Натали пишет:

цитата:

Ничего себе! У меня абрикосы 5-6 см. в диаметре, это ж какой пирожок получится!

Зато берешь в руку - маєшь вещь!

 Отправлено: 13.07.11 09:33. Заголовок: Олица пишет: Но нав..

Олица пишет:

цитата:

Но наверное вкусный лаптик!!!

Еще добавить вишенку и яблочко, тогда точно вкусненький.

 Отправлено: 13.07.11 09:34. Заголовок: Олица пишет: Эх, Ал..

Олица пишет:

цитата:

Эх, Алёна- таким бы ротком да медку б похлебать!

Приезжай - похлебаем! (И не только мед! )

 Отправлено: 13.07.11 09:36. Заголовок: Soyka пишет: Зато б..

Soyka пишет:

цитата:

Зато берешь в руку - маєшь вещь!

Неее, я люблю маленькие.

 Отправлено: 13.07.11 09:40. Заголовок: Soyka пишет: Приезж..

Soyka пишет:

цитата:

Приезжай - похлебаем! (И не только мед! )

Чиста девишник?

 Отправлено: 13.07.11 10:12. Заголовок: Олица пишет: Чиста..

Олица пишет:

цитата:

Чиста девишник?

Это по желанию трудящихся!

 Отправлено: 13.07.11 10:40. Заголовок: Soyka пишет: Это по..

Soyka пишет:

цитата:

Это по желанию трудящихся!

Ой девочки...

 Отправлено: 13.07.11 11:18. Заголовок: rombikk пишет: Ой д..

rombikk пишет:

цитата:

Ой девочки...

Это возглас удивления?

 Отправлено: 13.07.11 11:22. Заголовок: :sm75: :sm75: :sm..

 Отправлено: 13.07.11 11:32. Заголовок: :sm17: :sm17: :sm..

 Отправлено: 14.07.11 09:42. Заголовок: Котяра пишет: По ка..

Котяра пишет:

цитата:

По кабачкам и баклажанам - перед заморозкой их надо присолить, чтобы они отдали лишнюю влагу и горечь (баклажаны). Потом замораживать.

Спасибо Теперь понятно, почему у меня были горькие синие

 Отправлено: 14.07.11 09:45. Заголовок: Нашла вчера в морози..

Нашла вчера в морозильнике кулечек мороженого винограда, затерялся под овощами. Такой вкусный зимой для компота

 Отправлено: 14.07.11 10:23. Заголовок: Ой, он вообще как ви..

Ой, он вообще как виноградные леденцы вкусный!

 Отправлено: 14.07.11 16:29. Заголовок: Котяра пишет: По ка..

Котяра пишет:

цитата:

По кабачкам и баклажанам - перед заморозкой их надо присолить, чтобы они отдали лишнюю влагу и горечь (баклажаны). Потом замораживать.

А ведь таки да! Вот Котяра написал и я вспомнила - солила в прошлом году. Поэтому, видимо и не горькие были.
Хорошо, что напомнил, а то в этом году точно забыла бы

 Отправлено: 23.07.11 21:50. Заголовок: А что больше всего у..

А что больше всего у вас в семьях любят из заморозки? Чего больше всего морозите?
По моим наблюдениям, пока клубника на первом месте перебитая с сахаром.

 Отправлено: 23.07.11 21:59. Заголовок: Я в этом году много ..

Я в этом году много морожу первый раз, поэтому еще не знаю :)

 Отправлено: 24.07.11 11:10. Заголовок: Кроме клуюнички еще ..

Кроме клуюнички еще чернику очень люблю. И виноград из морозилки Морожу на компот, а в конечном итоге идет как леденцы

 Отправлено: 24.07.11 11:35. Заголовок: Морожу: смородина, к..

Морожу:
смородина, крыжовник, виноград, йошта, синие(не забыть бы посолить!!!), цукини-кабачок, морковка, цветная капуста, вишня, черешня, клубника, ежевика, малина.
В этом году попробую сливу, яблоки (нарезанные кусочками).

 Отправлено: 24.07.11 12:42. Заголовок: Так получилось, что ..

Так получилось, что когда делала желейно-сметанный торт, то фрукты дома не было, ехать спецом на рынок, было лень.. Короче залезла в морозилку , смородинку белую , красную, черную и абрикосы достала.... Просто не передать какая вкуснота получилась, все как свежее!!! мммм .....
Вывод:
! Требую еще одну морозилку, пока есть шо морозить , а много еще даже не морозила!

 Отправлено: 24.07.11 21:54. Заголовок: ...я пока что заморо..

...я пока что заморозила:
Вишня на компот много, ягода - малина, клубника, черника, смородина, крыжовник
Овощи - Цветная капуста, кабачок, баклажан, зелень.
Пару пакетов овощных смесей для супов и рагу.
Малиновое пюре.
Еще планирую: груша и яблоко (в пюре), виноград, и многа своих абрикос, алыча и слива

 Отправлено: 26.07.11 08:33. Заголовок: А я пеку баклажаны,..

А я пеку баклажаны, перцы, все чищу и складываю в пакет с застежкой, туда еще пару сырых помидорчиков. В 20-см пакет помещается 1 кг баклажан. Очень удобно.

 Отправлено: 26.07.11 08:59. Заголовок: А как потом когда ра..

А как потом когда размораживаете? не получается "каша"?

 Отправлено: 26.07.11 12:22. Заголовок: Кстати кто любит пиц..

Кстати кто любит пиццу, то свежие помидоры потом идут очень даже (сама не морозила), читала в инете, народ доволен.Половинками или кольцами замораживают.
У меня уже не куда морозить!!!! Шо делать? Еще малину и овощи, зелень даже не заморозила! Надо наверное ларь! боюсь что б меня туда потом не .....

 Отправлено: 26.07.11 12:30. Заголовок: Я для пицы заготовку..

Я для пиццы заготовку консервирую. Помидоры без кожицы или с ней заливаю томатным соком без соли и сахара. Потом помидоры взбиваю в блендере и прекрасный соус для пиццы готов. На мой вкус нет ничего хуже размороженных помидоров.

 Отправлено: 26.07.11 17:09. Заголовок: Чего? Они отлично мо..

Чего? Они отлично морозятся! Только бланшировать надо предварительно.

 Отправлено: 28.07.11 21:17. Заголовок: http://cookbook.itop..

http://cookbook.itop.net/RecipeObject.aspx?RecipeId=862 нарыла, что оказывается жаренный перец можно замрозить! кто то такое делал???

 Отправлено: 29.07.11 18:50. Заголовок: Nubira пишет: А как..

Nubira пишет:

цитата:

А как потом когда размораживаете? не получается "каша"?

Каша не получается, так как печеный баклажан и перчик имеют достаточно плотную структуру. Я потом даже все рублю тапориком для получения икорной массы. Поджарить лук - и всю эту массу туда. Когда-то делала такие консервы, а так намного проще.

 Отправлено: 30.07.11 00:05. Заголовок: Angelina пишет: йош..

Angelina пишет:

цитата:

йошта

шо воне такэ!?

 Отправлено: 30.07.11 12:03. Заголовок: Котяра пишет: шо во..

Котяра пишет:

цитата:

шо воне такэ!?

Скрестили смородину с крыжовником, получилась ягода пожожая на крыжовник (размер и вид ягоды), только черная и вкус смородины. Ягоды богаты витаминами С и Р. По количеству витамина С йошта превосходит черную смородину в 4 раза. Для меня кислючая в варенье или компот
моё фото

фото из нета, т.к. свою уже собрала

 Отправлено: 02.08.11 16:34. Заголовок: Несколько раз встрет..

Несколько раз встретила в теме, что народ щавель морозит. А что с потом делать? Неужели борщ зеленый варить? Но ведь одного только щавеля для борща недостаточно... У меня просто как раз грядочка есть щавелевая, так я не знаю, что с ней делать.

 Отправлено: 02.08.11 20:57. Заголовок: Всмысле чего потом д..

Всмысле чего потом делать? Я борщ варила, как то Инна давала рецепт на ДФ, только так и варю. остальное ведь есть зимой, а чего нет, то МОРОЗИМ

 Отправлено: 03.08.11 09:38. Заголовок: Просто я всегда борщ..

Просто я всегда борщ зеленый варю с щавелем пополам со шпинатом. Мне казалось, что с одним щавелем он будет кислый... Слушайте, дайте что ли кто-нибудь интересный рецепт зеленого борща!

 Отправлено: 03.08.11 10:08. Заголовок: А где ты покупаешь ш..

А где ты покупаешь шпинат???

 Отправлено: 03.08.11 14:54. Заголовок: Nubira пишет: А где..

Nubira пишет:

цитата:

А где ты покупаешь шпинат???

Как где? В огороде
Вот тока он у меня закончился уже, а вторую серию посеять я не догадалась...

 Отправлено: 03.08.11 18:10. Заголовок: :sm64: ..

 Отправлено: 20.08.11 13:05. Заголовок: заморозила жаренные ..

заморозила жаренные кабачки, вернее патиссоны , мне очень нравятся, намного больше чем цукини или простые кабачки. Что б потом просто перемазать чесночком с майонезом.

Еще вопрос, рещила попробовать малину целую заморозить, разложила на поднос, заморозила, на самую большую темпу поставила, начала перекладывать в пакеты, то она стала крошиться!!!! ЧЕГО????

 Отправлено: 20.08.11 13:58. Заголовок: мож влажная была? ..

мож влажная была?

 Отправлено: 20.08.11 14:19. Заголовок: не, нормальная была,..

не, нормальная была, я ведь раньше только с сахаром перебивала на комбайне, а тут решила попробовать целую и на тебе!

 Отправлено: 20.08.11 15:14. Заголовок: Даже не знаю, я посы..

Даже не знаю, я посыла, высушила, разложила на поддон, включила на сутки супер-фрост, потом достала и сложила в пакетик! ягодками! может малина такая попалась тебе?

 Отправлено: 22.08.11 09:58. Заголовок: Дилайт пишет: Еще в..

Дилайт пишет:

цитата:

Еще вопрос, рещила попробовать малину целую заморозить, разложила на поднос, заморозила, на самую большую темпу поставила, начала перекладывать в пакеты, то она стала крошиться!!!! ЧЕГО????

Ничего страшного в этом нет. Малина так устроена. Я приспособилась морозить ее в порционных пакетиках.

 Отправлено: 26.09.11 09:48. Заголовок: Я морожу перцы. Про..

Я морожу перцы. Прочитала в инете, что варёные после заморозки превращаются в кисель. Так вот и думаю- всё равно целостность клеточных вакуолей мороз разрушит...- нафига ж тогда бланшировать? Почистила, выкрутила семенное ложе, обернула каждый перчик пищевой плёнкой ( чтоб не прилипал друг к дружке) , сложила один в один по 4 штуки- в кулёк. И отправила в морозилку. По советам бывалых морозильщиц- фаршировать ещё ледяной- и в духовку. Тогда он красивый, целый и ароматный. Ну что ж,- попробуем!

 Отправлено: 26.09.11 10:08. Заголовок: Я вчера еще персиков..

Я вчера еще персиков наморозила морозилка утрамбована уже почти полностью, я к зиме готова!

 Отправлено: 26.09.11 10:27. Заголовок: Оля, перцы нет смысл..

Оля, перцы нет смысла в пленку заварачивать, она тоже хорошо прилипает. Просто их нужно морозить по отдельности, а потом складывать друг в дружку. Еще я перец режу соломкой для борща.

 Отправлено: 26.09.11 11:29. Заголовок: А я еще режу перец к..

А я еще режу перец кружочками для пицы!

 Отправлено: 26.09.11 17:07. Заголовок: А я вообще перец на ..

А я вообще перец на комбайне перемолола и в пакет, потом в борщ добавляю, если соломой мои не едят, вылавливают, а так места много экономится в морозилке, 10 кг - 4 больших пакета .

 Отправлено: 26.09.11 17:09. Заголовок: Надо еще помидоры кр..

Надо еще помидоры кружочками заморозить, говорят на пиццу самое то

 Отправлено: 26.09.11 18:19. Заголовок: Дилайт пишет: А я в..

Дилайт пишет:

цитата:

А я вообще перец на комбайне перемолола и в пакет, потом в борщ добавляю, если соломой мои не едят, вылавливают, а так места много экономится в морозилке, 10 кг - 4 больших пакета .

О!!! Это идея! А то много перца я уже и то и сё закрыла... А так- быстро и удобно! Спасибо, Наташа!

 Отправлено: 26.09.11 22:11. Заголовок: Олица пишет: О!!! Э..

Олица пишет:

цитата:

О!!! Это идея! А то много перца я уже и то и сё закрыла... А так- быстро и удобно! Спасибо, Наташа!

Сама первый раз так сделала, после прошлого года поняла, что места много занимают,целый не едим, его потом все равно в блендер пускаю, чего бы сразу не "зафигачить" по быстрому . пока сделала 20 кг красного, при этом совсем мало места заняло, если б его кусочками или целым. ,могу представить сколько это бы было...

 Отправлено: 08.10.11 08:09. Заголовок: ну что, сезон заморо..

ну что, сезон заморозки закончился? или кто то еще морозит?

 Отправлено: 08.10.11 08:18. Заголовок: У меня еще немного ц..

У меня еще немного цветной капусты по плану :)

 Отправлено: 08.10.11 10:59. Заголовок: а у меня баклажаны...

а у меня баклажаны. Любим мы эти синие фрукты. Но почти всё, что накупили- я закрыла и приготовила он-лайн. Куплю ещё и наморожу.
Да,- ещё калину надо!!!