Отправлено: 01.11.10 14:31. Заголовок: Шашлык - как много в этом слове

Я делаю шашлык по рецепту знакомого армянина:

Свежую свинину режу на куски и посыпаю большим количеством специй (барбарис молотый и в зернах, сушеный помидор, тмин, смесь перцев, базилик ну и все что нравится).
Солю. Лука должно быть столько же сколько и мяса. 2/3 этого лука режу на полукольца, посыпаю немножко солью и сильной рукой Ромбика мнем лук пока пока лук не пустит сок.
Потом беру много свежей зелени (петрушка, базилик,кинза).
Перемешиваю мясо в специях, помятый лук и свежую зелень. Когда выкладываю в посуду для маринования, перекладываю мясо оставшимся луком, порезаным кольцами.
Мясо мариную накануне.
Еще мне нравится мариновать в белом винном уксусе с добавление воды, специй и лука.

 Отправлено: 01.11.10 14:34. Заголовок: Мы сегодня в перерыв..

Мы сегодня в перерыве на обед,между посадками деревьев и копания в земле,жарнули небольшой шашлычек просто на решетке
<\/u><\/a>

 Отправлено: 11.11.10 10:06. Заголовок: Кто не знает, что та..

Кто не знает, что такое шашлычок?
Это небо голубое и дымок!
Это тёплая компания друзей
И, потом, воспоминания о ней!

Шашлычок бывает разным, только я
Рассазать хочу вам свой рецепт, друзья.

Выбираем мясо - с прорезью сальца.
Отправляем за бутылочкой гонца.
Шашлычок нам нужен - сочный и живой!
И свиной ошеек, именно такой.
Разрезаем на кусочки и перчим,
Орегано в шашлыке - неповторим!
Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,
Майоран и тмин, горчица, наконец.

Минералочкой залейте щелочной.
Помешайте. Подождите час-другой.

Соль в сторонку, рановато, соль потом,
Когда мясо уже станет шашлыком.
Дабы лучше сохранился в мясе сок,
Не солите, чтоб шашлык не пересох.

Всё в порядке. Разводить пора огонь.
Открывайте пиво: "Карлсберг", "Оболонь"...
Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),
Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.

Огонёк горит, поленьица трещат,
Впору овощи готовить и салат,
Можно просто завалиться в гамачок
И, качаясь там, забыться на часок.

Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,
Мы нанизываем мясо плотно в ряд,
Заполняя шампурами весь мангал.
Пряный запах шашлычку рекламу дал!

Зашипел и зарумянился шашлык,
У огня священнодействует мужик!
Надо вовремя шампур перевернуть,
И полить настойкой трав, и жар раздуть...

Красота! Почти готово. Дайте соль.
Вот теперь уже её понятна роль.
И ещё успеет мясо пропитать,
Но уже не будет соки выжимать.

Всё. Снимаем. И ещё один секрет:
Мы сейчас изобразим мясной букет.
Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.
И букетом украшаем длинный стол!

Ну а дальше, как обычно, как всегда,
Водка, вина, пиво, соки и вода...
И беседа, и веселье за столом...
И зовётся эта радость "ШАШЛЫКОМ"!


© Copyright: Александр Тарадов, 2009

 Отправлено: 11.11.10 10:22. Заголовок: Мариную мясо как в Н..

Мариную мясо как в Наташином рецепте, из зелени добавляю только кинзу, сверху выдавливаю сок одного-двух (по кол-ву мяса) лимона.
Подруга мясо маринует в минеральной воде, другая только в кефире. Все такое вкусное!

 Отправлено: 11.11.10 10:29. Заголовок: Я сейчас приспособил..

Я сейчас приспособилась делать маринад из белого вина, луковой кашицы побольше, разные специи и все. Шашлычек супер!

 Отправлено: 11.11.10 15:32. Заголовок: Мы тоже знатные мари..

Мы тоже знатные маринаторы, но извращаться перестали. А раньше - и в майонезе, и в соевом соусе, и как угодно. На самом деле в шашлыке самый важный ингредиент - МЯСО. К сожалению, с нынешним засильем импортной свинины даже у проверенной тётки на базаре покупать стрёмно...
Я делаю всё, как Натали в первом посте, вот только зелень не добавляю.
И к шашлыку очень люблю грилованные овощи - болгарский перец, баклажаны и шампиньоны. Быстренько чищу от шкурки и поливаю всё это сверху соусом : соевый соус-подсолнечное масло-уксус (соевого должно быть больше) + выдавленный чесночок.

 Отправлено: 15.11.10 10:38. Заголовок: Имеем, три куска бар..

Имеем, три куска бараньей шеи и бараньи реберышки. Репчатый лук мелко порезал, полпучка кинзы и пертушки, чуток мяты, чеснок и соль.
Оставил в холодильники где-то на 5 часов.


Перед тем как отправить на решетку, добавил в мясо несколько столовых ложек растительного масла, чтобы не прилипало к решетке.
Собственно почти готово

 Отправлено: 15.11.10 11:20. Заголовок: Это ты на выходных д..

Это ты на выходных делал?От хотел я тебе чубуки забросить....

 Отправлено: 15.11.10 12:22. Заголовок: Dachnik пишет: Это ..

Dachnik пишет:

цитата:

Это ты на выходных делал?

ага - молодой барин (сын) почтил нас своим присутствием - вот и втсречал гостя дорого!

 Отправлено: 21.11.10 20:08. Заголовок: На неделе почитал Ст..

На неделе почитал Сталика - его переписку по поводу солить или не солить мясо. Его рекомендация: для хорошего шашлыка надо хорошее мясо и хороший уголь!
Мясо ошеек, много лука, чуток перца молотого черного и соль. Угли тоже постарался сделть. В результате получился сочный и не пресный шашлык!

 Отправлено: 21.11.10 20:12. Заголовок: :sm36: :sm36: :sm..

красивый шашлычек

 Отправлено: 23.05.12 22:46. Заголовок: опять в тему солить-..

опять в тему солить-не солить Сталик умничка
http://stalic.livejournal.com/411234.html#cutid1

 Отправлено: 24.05.12 06:23. Заголовок: :sm36: ..

 Отправлено: 24.05.12 08:05. Заголовок: rombikk пишет: Стал..

rombikk пишет:

цитата:

Сталик умничка

у него еще недавно было про высоту мангала.
очень приятно его читать и смотреть видео. человек влюблен в то о чем говорит и делает

 Отправлено: 28.05.12 09:49. Заголовок: Обычно утку готовят ..

Обычно утку готовят в духовке. С яблоками. И долго.
Рискнул сделать ножки утиные на гриле.
В Метро купил несколько упаковок ножек и замариновал: соль, перец, лук и чуток домашнего яблочного вина


Жарил сначала просто так, потом ножки плотно сложил на решетке и накрыл крышкой. Готовились достаточно долго и все равно были чуток сыроваты Сделал надрез, где голень крепится к бедрышку (надо было надрезы сделать изначально!) и опять под крышку.
В результате получил вкусные прожаренные утиные ножки

На фото, если приглядеться, вверху решетки лежат два куска подчеревка, который был предварительно отварен. Ребята, после гриля - это шедевреально вкусно! Особенно с черным хлебцом! Ммммм....

 Отправлено: 28.05.12 10:00. Заголовок: Приехал знакомый гре..

Приехал знакомый грек, который умеет вкусно готовить и не менее "вкусно" рассказывать
Гена был на веселе начал "Костя, какой я сегодня шашлык готовил. Ммммммм...Не шашлык, а сказка! Это шедевр! Это вкусно! И знаешь из чего готовил!? А? хм...Из свинного языка! Ну тут рассказать мало, тут надо показааать!" Вообщем, обещал в следующий раз приготовить.
Он - грек, я - украинец , чего ждать следующего раза, а проведем-ка эксперимент

Оговорюсь: Гена не рассказал какой маринад и как правильно резать язык. Единственное, что я понял из его "вкусного" рассказа - это то, что сырой язык надо очистить от верхнего слоя и как-то надрезать.

Я пошел простым путем - эксперимент все ж таки
Свинные языки порезал кусочками толщиной около 1,5 см и замариновал. Вареный язык хорошо сочетается с горчицей, значит и язык-гриль должен поженится с ней. Обычной не было, поженил его с франзуженкой (хранцузской горчицей) Плюс соль, черный перец и лук. Полдня в холодильнике, и не гриль.


Вот тут надо найти "золотую середину": недожаришь - будет чуток розоватый, пережаришь - будет суховатый. У меня в процессе получился и тот, и другой, и золотосерединистый! Кусочки достаточно мягкие, лишь кончики языка жестковатые.
Рекомендую попробовать - очень вкусно!