Домовой форум

Ингридиенты:
Молоко 1л
Яйца домашние желтые 15 шт.
Сахар примерно 1 кг
Дрожжи (не сухие) 100 гр.
Масло сливочное 300 гр.
Сметана 20% жирности примерно 1 стакан
Соль
Изюм 800-1000 гр. (я люблю много)
Ванильный сахар 2-3 пакетика (смотрю по запаху)
Мука

Накануне достаю из холодильника яйца, масло, сметану для того, чтобы стали комнатной температуры. Молоко довести до кипения, остудить и до утра поставить в холодильник.
Утром ставлю опару.
Подогреваю молоко и добавляю дрожжи, соль, половину сахара и замешиваю тесто как на оладушки. Переливаю в 10 литровую кастрюлю, закутываю ее в плед и оставляю в покое примерно на 2 часа. Когда опара поднимется почти до крышки, то можно замешивать тесто.

Тесто.

В опару добавляю растопленное масло, сметану, оставшийся сахар (количество сахара можно менять по вкусу), яйца(я их взбиваю в комбайне), ванильный сахар и изюм. Все хорошенько перемешиваю и добавляю муку (обязательно просеянную). Тесто тщательно вымешиваю. Главное его не забить мукой. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Перекладываю его в кастрюлю, закутываю в плед и даю подойти первый раз. После того, как подойдет опускаю его и даю подойти второй раз.
Пока тесто подходит я готовлю формочки. Формочки у меня это жестяные баки из под детского питания и горошка.
Из бумаги для выпечки (калька) вырезаю кружочки по размеру дна формочек и вырезаю полоски так, чтобы бумага была выше края формы примерно на 5 см, а длина бумаги должна быть такой, чтобы можно было обернуть форму изнутри непрерывно.
Смазываю форму подсолнечным маслом и выкладываю на дно формы кружочки, а на бока полосочки. Когда бумага выше края формы, то очень удобно доставать готовые паски и ,если вдруг положила много теста, то паска будет подниматься ровненько вверх, а не вываливаться через края.
После того, как тесто подошло второй раз, начинаю раскладывать его по формочкам. Тесто уже не вымешиваю, а аккуратно формирую шарики. Теста должно быть примерно 1/3 от формы. В один заход ставлю 9 формочек. Оставляю тесто подходить в формочках примерно на 20-30 мин. Потом ставлю в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаю. Духовку не открывать до готовности. По времени нужно смотреть на свою духовку. У меня газовая и печет примерно минут 40.
После того, как испеклись все паски, делаю глазурь. Взбиваю 3 яичных белка и 2/3 стакана сахара в густую пену. Намазываю глазурью паски , посыпаю украшениями и ставлю в духовку при самой низкой температуре подсушиться глазури (примерно минут 15 тоже нужно смотреть).
Должна сказать, что теста получается очень много. Для первого раза можно сделать 0,5 нормы.
По этому рецепту паски получаются очень вкусные. Ромбик всегда говорит, что пасок спекла мало!

Еще я оставляю немного теста для пирогов с маком.
Мак запариваю пару раз, потом перемалываю на мясорубку, добавляю сахар.
Тесто раскатываю в круг толщиной 0,5-1,0 см. Выкладываю мак с сахаром и закручиваю в рулет, выкладываю на противень и даю подойти. Перед отправкой в духовку смазываю яйцом и выпекаю.