Отправлено: 02.11.10 12:04. Заголовок: Рецепты Олицы и Ромика

Утка с манго
Рецепт простой- утку с вечера натереть солью, мускатным орехом и имбирём.
Ближе к ужину набить утками дольками манго- обычно 2 крупных плода. Зашить, запекать в рукаве на небольшом жаре 2-3 часа.
Подавать вкуснее всего с рисом и фруктами- самим собс-но манго, печёными яблоками, приваренными в сиропе ягодками( буквально 1 мин)- ежевика, малинка.
Манго придаёт утке неповторимую пикантность и экзотический аромат!

Рёбрышки в медово- имбирном маринаде

Любое мясо в этом маринаде очень хорошо!!!
Маринад- мёд, имбирь потёртый на мелкую тёрку, цедра с одного лимона, горчица,соевый соус,розмарин (предварительно побить в ступке- чтоб испустил аромат).
Замесить мясо в маринаде- это значит- хорошо пожамкать, потискать мясо, способствуя наилучшему вхождению маринада в межклеточное пространство.
Время пребывания- любое, от 5-и мин до парочки часов.
Затем- в протвень, и в духовку.
В начале я протвень оставляю открытым. Происходит карамелизация корочки, сок внутри, а потом, что бы карамель не сгорела- прикрываю фольгой.
Очень вкусно!
Ну, - Ромик бы сказал так : "Далее всё просто- сказал, выпил, закусил- и наслаждайся!!!"

 Отправлено: 12.11.12 14:48. Заголовок: В любом случае - оче..

В любом случае - очень вкусно!

 Отправлено: 17.11.12 12:03. Заголовок: девочки- торт фанта..

девочки- торт фантастика! Наталочка,- спасибо за совет! Сегодня буду делать его в двойном кол-ве продуктов.

Ещё. Где-то был простой рецепт апельсинового или лимонного торта- не помните?

 Отправлено: 17.11.12 12:06. Заголовок: Олица пишет: торт ф..

Олица пишет:

цитата:

торт фантастика!

Я тоже была в восторге!
Кстати, с ромом он вкуснее, чем с коньяком.

 Отправлено: 17.11.12 12:07. Заголовок: Лимонный пирог..

 Отправлено: 04.12.12 20:06. Заголовок: Олица пишет: В разъ..

Олица пишет:

цитата:

В разъёмную форму простелить бумагу для выпечки, промаслить его.Залить половину теста, выложить луково-яичную начинку, вылить вторую часть теста, выпекать примерно 35-40 минут.

Принципиальна разъемная форма?

 Отправлено: 04.12.12 20:20. Заголовок: Nubira

Надь я пеку в обычной и без бумаги!!!

 Отправлено: 04.12.12 20:25. Заголовок: оки, будем есть!! Лю..

оки, будем есть!! Люблю оченно такие весчи!

 Отправлено: 05.12.12 12:27. Заголовок: просто у меня разъём..

просто у меня разъёмная...Ну,- с бумагой -меньше отмывать форму. Это всё- от лени!

 Отправлено: 05.12.12 20:31. Заголовок: Вопрос Ромику....кол..

Вопрос Ромику....колено вепрево пропадает... ... на каком пиве его лучше готовить?

в рецепте не указано....

 Отправлено: 05.12.12 21:14. Заголовок: На тёмном- в оригин..

На тёмном- в оригинальном рецепте. И при этом- надо пробовать, что бы было не горьким.
Но в последний раз я варила в светлом( купила в ближайшем сельмаге черниговское)- и тоже получилось- вау. Но надо отметить, что дух стоИт ещё тот!- у нас так в подъезде воняло, когда сосед дядя Вова варил брагу

 Отправлено: 05.12.12 22:30. Заголовок: Бiла Нiч подойдет?....

Бiла Нiч подойдет?... сортов пива дофига же...если что залью Черниговским...

 Отправлено: 05.12.12 22:36. Заголовок: Надь, я на темном че..

Надь, я на темном черниговском и делала

 Отправлено: 06.12.12 09:12. Заголовок: И я на темном делала..

И я на темном делала, в конце из пива получилась карамель.

 Отправлено: 06.12.12 18:44. Заголовок: Сегодня звоню мужу ..

Сегодня звоню мужу и оглашаю меню. Говорит:- луковый пирог уже был. Когда был? Когда-то был... Пеки что-то новенькое. Сладенькое. От ёк-макарёк. Совсем избаловала...

нУ, СТАЛА Я ДУМАТЬ, ИНТЕРНЕТ ЧИТАТЬ- НИЧЕГО ПРИДУМАТЬ НЕ МОГУ- ТО ОДНОГО У МЕНЯ НЕТ, ТО СГУЩЁНКУ ВАРИТЬ, ТО 100 КОРЖЕЙ ВЫПЕКАТЬ...
УПС... капс включился.

И я пригюрюнилась- пошла в закрома Родины- думаю- ну придётся пожертвовать сгущёнкой( не думай, Юля- что у меня её нету )
И тут мне на голову падает откуда-то сверху старая книжка- а в ней лежит себе и почивает с моих школьных лет листочек с секретным рецептом рогаликов. Вот это- нежданочка!

Рогалики эти я пекла в школе ещё. Классе наверное в 6-7. Ох= и попадало же мне от мама за разорение припасов майонеза!


Итак.

РОГАЛИКИ.
сахар -неполный стакан( я беру меньше).
-1 яйцо. Растереть сахар и яйцо.маргарин -1 пачка(250 гр.)- порезать на мелкие кусочки,
майонез "провансаль"- 1 баночка ( в современных условиях это 250 гр. жирного майонеза.
сметана- 1 ложка, сода гашоная уксусом- 0.5 чайной ложки, перемешать и вмешивать муку. Сначала лопаткой, потом рукой, домешивать муку- её уходит много - стакана 4. Тесто должно стать мягким, и не прилипать к рукам. Кто любит,- можно добавить цедру, ванилин ( я не люблю ванилин).
Тесто разделить на 6-7 шаров и поставить в холодильник ( балкон) где-то на 1 час.

[img][/img]
Духовка 200.

тесто брать по 1 шарику, раскатывать на столе, припудренном мукой на кружок ( не тонко. Резать через центр на 8 треугольничков. В треугольничек - начинку. Начинка- любая. У меня сегодня густое земл. варенье. Но очень вкусно вишня с крахмалом.

[img][/img]
20-25 мин. рогалики в духовке.

[img][/img]
Ща выну из духовки- посыплю пудрачкай, сфотаю , пока не сожрали- и выложу сам процесс.

 Отправлено: 24.01.13 19:12. Заголовок: Освоила Лагман. Х..

Освоила Лагман.

Хлопотно, но вкуснюще.

Итак- в казан масло, в масле прокаливаю луковку почти до черноты. Луковку выкидываю.
В этом же масле выжариваю сало, шкварки вынимаю.
Потом кусочки говядины- кубиками- обзолотить. Важно:- кидать мясо в очень горячее масло.
Потом- морковку (крупно), лук(крупно), картошку (кубики2*2 см)- всё обзолотить и вынуть. Очередь чёрной редьки!!! кубики 1*1 см- обжарить.
А далее- момент волшебный- все овощи и кусочки мяса нужно вернуть в масло, добавить зиру, чёрный перец, паприку... И воду. Много воды- что бы в казане уже было 1/4 жира и 3/4 воды. и все обжаренные овощи- туда.

Это называется важда.
Важда варится.

Но... Заранее надо натянуть лапши.
Я делаю так:

Из муки (1 стакан), соли (1 ч.л.) и воды (1 ст.) замешиваем тесто. Очень тщательно месить- до эластичности. Дать выстоятся 30-50 мин. Потом отщипываю кусочки и катаю калбаски- как карандаш. Эти карандаши мажу оливковым маслом и начинаю тянуть. Тяну и бью об стол. Много-много- много раз. Бью и тяну,Складываю, Бью и тяну и опять складываю и опять.... И получается тонкая такая тянутая лапша.

Далее- кипит важда, в кастрюле рядом- отварить лапшу. Я знаю секрет- в воду к лапше я выливаю половник важды. Для запаху и магии.
Лапшу откинуть, выложить в важду.
И сверху выложить обжаренный красный болгарский перец с помидорами и чесноком ( жарю всё на сковородке рядом, пока лапша варится, а важда кипит).

Вооот. В этот момент нужно обильно поперчить- и чёрным и чили. Крышкой накрывать нельзя!!! Кушать можно через пол-часа.
Когда овощи-лапша-мясо- поженятся.

Блюдо это восточное и только для большой семьи. Невозможно приготовить маленькую кастрюльку лагмана. Лагман готовится на персон эдак 15-30. На востоке семьи большие.

Лагман- очень вкусно, очень сытно- это и первое и второе и компот.

 Отправлено: 24.01.13 22:29. Заголовок: Оль, а тесто можно в..

Оль, а тесто можно в комбайне фигачить, без рук? а то хочу попробовать, а руками не люблю мешать и все такое...

 Отправлено: 25.01.13 10:25. Заголовок: Оля, ты так вкусно о..

Оля, ты так вкусно описываешь процесс!

 Отправлено: 25.01.13 10:58. Заголовок: Дилайт пишет: Оль, ..

Дилайт пишет:

цитата:

Оль, а тесто можно в комбайне фигачить, без рук? а то хочу попробовать, а руками не люблю мешать и все такое...

Можно конечно. Но ты вообще-то с тестом всё-таки соприкаснёшься- его ж тянуть надо. Такими движениями- как будто скакалочку крутишь- оно вытягивается и в этот момент его надо стукнуть об стол. Зачем?- я не знаю. В Бахчисарае я первый раз ела лагман и пидгледила- как лапшу на кухне татарин тянул. Потом этим летом мы ездили в коблево и там стояла узбекская харчевня. Вот у них лагман был фантастический. Я пробралась к кухне и смотрела как молодой смуглый парень вытворял с лапшой магию. Наверное надо именно руками. Прочитала, что можно и хорошие итальянские спагетти использовать.
Но на такой вандализм я оказалась неспособна...
Натали пишет:

цитата:

Оля, ты так вкусно описываешь процесс!

Наверное книжку надо писать...

 Отправлено: 27.03.13 19:40. Заголовок: Маю час та натхнення..

Маю час та натхнення рассказать и показать. ЦЫПЛЯТА ТАПАКА
Птицы, как им и положено были распяты, отбиты через кульки.


В состав маринада входило- оливковое масло, сванская соль,острый перец "Верес"( обнаружилось, что вся домашняя аджика поглощена за зиму),базилик, аджика из пакетика и свой бальзамический уксус с розмарином. Смесь была нанесена под пакет и ещё дополнительно отбита вместе с курёнком.
Курёныши были примеряны на сковородки и отправлены на заслуженный отдых.



Через несколько часов был проведен сравнительный эксперимент. У меня есть две сковородки, в которых помещается расплющенный кур. Это чугунная ситоновская и модная цептеровская из чудо- металла.
Было принято решение жарить одновременно, на одинаковом количестве масла, на одинаковых конфорках и в течении одинакового промежутка времени.
Для чистоты эксперимента.



жарились стандартно- по 17-20 мин с каждой стороне на небольшом огне.
К цептеру немного прилипло,и пришлось переворачивать эмоционально. К чугуну никаких претензий не возникло. Впрочем,- как и всегда. Оба тапачёнка были очень вкусными, но цептеровский немного излишне подрумянился.Это его не ухудшило...

По прошествию времени семья истекала слюнями и стучала вилками по тарелкам.Запахи были самые что ни на есть аутентичные, грузинские.
Был приготовлен соус из маринованных слив, жгучего перца,мёда, оливкового масла и секретных специй.



Ну вот, и я. Мне сказали: Диди мадлоба!

 Отправлено: 27.03.13 21:58. Заголовок: Оля, я в шоке! ну от..

Оля, я в шоке! ну откуда у тебя это? бесподобно!!! Пора открывать кулинарное шоу, тут же даже не само блюдо - а ПОДАЧА ТО КАКОВА!!!